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冰皮月饼怎么做才q?冰皮月饼怎么做才软
2022-06-09

目前市面上比较流行冰皮月饼,很多人更喜欢自己手动DIY,那么冰皮月饼要怎么做才Q呢才软呢?本期小编来为大家详细介绍下吧!

冰皮月饼怎么做才q

--放点果冻粉就行,吉利丁粉

--糯米粉里掺点糕粉 是糕粉!

--经过我失败了7次经验得出的冰皮最佳配方,是糯米粉45g澄粉20g玉米淀粉20g木薯粉13g白砂糖30g水150g左右色拉油35g,全部粉料砂糖加水搅拌均匀然后加油搅拌到油融合进粉里就可以上锅隔水盖上,保鲜膜蒸20分钟左右,蒸熟后放到不烫手,就可以带上一次性手套揉冰皮团了

冰皮月饼怎么做才软

1、脱皮绿豆提前一晚泡好.沥干水分,加入糖,然后隔水蒸烂.趁热压成蓉或用搅拌机打,打时加上吉士粉或奶粉,可增加香味,拌好放一边。

2、C料用干净锅炒熟(偶用微波炉高火叮了2分钟),当手粉用。

3、B料一起拌匀,放锅中蒸20分钟后趁热拌匀,放凉后分成小块,包入绿豆馅,用月饼模刻出。

小贴士

手要戴上操作.否则粘得你做不成.可以抹点熟糯米粉防粘.做好放保鲜盒入冷藏室.两天后没那么软了更好吃。

做关键就在制作饼皮,首先粉类比重要恰当,好多方子上写着粘米粉,其实粘米粉就是大米粉,都能在超市散装柜台能看到, 蒸制后如果是稀的,那就证明没蒸熟,需要再蒸一会,蒸好的冰皮要完全晾凉,冰皮比较粘手制作时手上要抹点油,另外另取点糯米粉放微波炉中火加热一分半钟,撒点点在模具便于脱模,

冰皮月饼的皮为什么粘手

1、冰皮月饼的皮和馅没有严格的比例,可以根据自己的喜好还调整比例。

2、由于冰皮有些粘手,很多人包的时候喜欢多用些炒熟的糯米粉,但是用多了会影响冰皮月饼的口感,吃起来有点呛。包的时候只要戴上一次性手套就不会粘手了。

3、把冰皮提前做好放入冰箱冷藏一段时间,等冰皮降至冷藏温度时再取出来,此时再包也不会太粘手了。

4、冰皮月饼最后压模的时候不要太用力,否则会造成脱模困难。

【做法步骤】

1、将蒸好的冰皮取出以后,要用筷子反复地搅拌它,一是为了让冰皮更加均匀,二是让冰皮里的热气尽快的散发出来。

2、等冰皮放凉后就可以开始包了,取1小块冰皮按扁,然后再取1个搓圆的馅放在上面。

3、用手将冰皮逐渐地往上推动,一直推至冰皮封口为止,这就是冰皮月饼的饼坯子啦。

4、将包好的饼坯子放在炒熟的糯米粉中滚一圈,取出将多余的干粉抖掉,按入月饼模里,并沿月饼模的边缘按压一下。

5、把月饼模倒扣在比较平整的地方,轻轻按压一下就成了,脱模后就是冰皮月饼了。

6、做好的冰皮月饼可以先放入冰箱冷藏一段时间,这样不仅更有利于保持冰皮月饼的形状,同时也会让冰皮月饼的口感更好。